先让猪“住宾馆”，再对其实施“安乐死”，还要让猪“洗桑拿”……昨天，本市首家现代化肉类加工中心“五丰上食”自去年１２月底投入生产以来首次向普通市民“全透明”开放，１００多名来自全市不同社区的消费者和３０多名教师、学生走进屠宰场，亲眼目睹生猪屠宰、检疫、配送全过程。
待宰１２小时 让肉质更美味
一听到猪在屠宰前要“住宾馆”，然后接受“安乐死”，大多数参加“开放日”的市民都对这些“关怀”猪的做法表示不理解。据上海五丰上食食品有限公司总经理耿健告诉记者，这些都是为了保证猪肉的口感。
在总面积达８５００平方米的“猪宾馆”——待宰栏里，每天都圈养着２０００头左右从河南、山东等地运来的优质生猪，目前，生猪主要来源于供香港的定点猪场和无公害的规模化猪场。生猪一般在每天夜里１２点进场，住在宽敞的“猪宾馆”里，还能享受喷雾装置和自动饮水设备带来的“星级享受”。
在监管部门的监督下，屠宰场会对每批生猪进行５％以上的检验，对瘦肉精、水分等进行检测后确保猪肉安全。经检测合格的生猪总共经过１２个小时的待宰期后，就将进入屠宰阶段。
下午１点半，生猪趴在传送带上从待宰栏进入生产车间，工作人员用“三点式”电击法对生猪的左右太阳穴及心脏进行电击。耿健告诉记者：“如果生猪在屠宰前情绪紧张、精神疲惫，体内肾上腺素就分泌旺盛，影响猪肉的营养成分和口味。让猪儿们在屠宰前放松一下，这样宰后的猪肉则更美味。”
芯片和喷码 生猪档案追溯可查
被电晕的生猪在没有知觉和痛感的情况下被送上“蒸汽烫毛隧道”进行脱毛。工作人员将这套从荷兰进口的生产线戏称为“先冲淋浴、再洗桑拿”。据介绍，使用这种蒸汽脱毛设备，可以很好地降低传统开水脱毛时因多头猪在同一个开水池里进行脱毛而造成猪肉间交叉感染的风险。
脱毛后，猪肉被工作人员挂在“扁担钩”上，每只“扁担钩”内都镶了一粒纽扣大小的芯片。耿健告诉记者，芯片就好比是每头猪的身份证，生产线上，芯片可以将生猪的所有记录，如产地来源、检验检疫证明、重量等都扫描进电脑里。在生猪屠宰后、出厂前，自动化的生产系统将在生猪的前后腿上各打上一条暗棕色的 “喷码”，上面标有详细的生产编号。
猪肉被运往各个卖场后，只要根据和“芯片”——对应的“喷码”，随时可以查阅电脑里记录，即使生猪被分割了，只要有“喷码”，也能追溯到整个批次的生猪来源、证照、生产情况、采购信息等，资料非常齐全。
耿健告诉记者，目前生产线上有近７０００个挂钩和芯片，如果循环使用，达到最大生产能力时，可日屠宰生猪１万头、年屠宰生猪３００万头，占到上海１／３的猪肉消费量。
将“建大撤小” 确保市民吃上放心肉
市食品药品监督所所长顾振华告诉记者，本市本年猪肉消费量为９００万头，其中外地生猪来沪屠宰、本地养殖及屠宰的猪肉以及外地供沪的猪肉各占１／３。
“屠宰场在猪肉的安全方面起着十分关键的作用。一些小型屠宰场，只负责屠宰，不负责销售，因此往往对所屠宰生猪的质量，如是否含有瘦肉精，甚至是不是病猪等情况并不重视。”顾振华告诉记者，目前大型屠宰场往往还兼有猪肉的销售业务，必须对所屠宰的猪肉负责。因此，来自大型屠宰场的猪肉基本可以放心。
据顾振华透露，本市正在逐步关闭小屠宰场，扶持建设大屠宰场，从体制上、规模上保证大屠宰场的发展，以此整治屠宰行业分散的局面，规范肉类制品的生产经营。
据统计，目前本市共有屠宰场约３０家左右。根据有关家畜屠宰场设置规划，上海将对屠宰场实行“建大撤小”，以确保广大市民吃上放心肉。