下个月，上海市民有望买到不含瘦肉精的小包装猪肝猪肉制品。昨天，沪上第一家大型现代化肉类加工中心首次向社会开放，展示市政府大力推广的安全保鲜猪肉生产全过程。据透露，加工中心日屠宰量可达1万头，至少可满足全市猪肉消费总量的三分之一。
待宰期12小时
在位于嘉定的五丰上食食品有限公司，记者看到申城首个现代化肉类加工中心的猪肉屠宰加工过程是香港模式。对养猪场实行不定期飞行检查、规模化和无公害是入选五丰上食供应商的必要条件。通常屠宰场都是半夜进货、连夜屠宰、一大早出货的，而五丰上食的猪必须有12小时待宰期。“一方面要提取猪的尿样检验瘦肉精，另一方面让猪休整后再屠宰有利于减少体内分泌的酸性物质，保证肉品更新鲜”，厂方告诉记者。
流水线下随时检测
“我们对猪实行电击安乐死，而以前的屠宰方式使猪在死亡前因抽搐影响了保鲜度”，工作人员告诉记者。一般给猪脱毛都在一个盛满热水的大池子里进行，五丰上食建造的烫毛隧道则杜绝了交叉感染又可消毒，相当于给肉猪洗“桑拿”。劈猪、去内脏的过程全部电脑控制，每头猪都有专用盘子盛放内脏，边加工边消毒，发现某头猪有问题可以马上根据电脑编号查到内脏。兽医检测人员就在流水线下查验皮下淋巴结和肝肾脏，如果是病猪当场查封。加工后的猪肉制品为了保证营养和鲜度不流失实行两段式冷却。
目前，通过上述流程生产的猪肉产品已经供应全市各大超市，而独立包装的内脏预计下月可进入集贸市场和菜场。